Restaurants, hôtels, cantines, fast-food… ils ne jurent que par lui : le congelé. Aujourd’hui, pas question de perdre du temps à éplucher des pommes de terre pour garnir vos assiettes de frites, ni même de lever un filet de poisson, de désarêter ou de décortiquer les crevettes quand les industriels le font pour vous.
Si beaucoup de consommateurs ont parfaitement adopté ces produits. Le surgelé n’a toutefois pas encore sa place dans les foyers marocains. Alors qu’on pourrait croire que ces produits soient du «pain béni» pour la ménagère : elle gagne du temps dans sa cuisine, propose à sa famille un plat chaud déjà préparé sans le moindre effort et profite du moment. C’est pourtant elle la plus difficile à convaincre.
Très critique sur le goût, elle se sent directement en concurrence avec ces plats préparés qui s’invitent chez elles et les amoindrissent dans leur rôle d’épouse et de mère nourricière. «Chez nous, si tu achètes du congelé, du tout fait, tu n’es pas une bonne épouse. Une femme doit savoir cuisiner, un minimum…», lâche Tarik.
Et les chiffres sont là pour le prouver. Bien qu’il n’existe pas de statistiques officielles sur le marché du surgelé, certaines enquêtes ont révélé que les produits congelés ne séduiraient qu’une faible partie de la population (pas plus de 10%). Un chiffre relativement faible qui tient son explication, hormis les réticences des femmes, dans le faible taux d’équipement de la population.
Aujourd’hui encore, certains foyers ne sont pas équipés de réfrigérateur ni même de micro-ondes. De plus, le coût des produits congelés n’est pas négligeable. En effet, si en France, les surgelés sont destinés aux familles modestes, car peu chers, au Maroc elles concernent les classes aisées.
Passé ces différents aspects. Certains consommateurs occasionnels décrient la qualité des produits, qu’ils soient de production nationale ou étrangère. «Parfois, on a l’impression que la chaîne du froid n’est pas respectée. Surtout l’été. Que les produits sont décongelés puis recongelés…
Lorsque j’achète de la crème glacée par exemple, il n’est pas rare de trouver une couche de glace par-dessus. Parfois, le poisson ou la viande décongelée a une texture caoutchouteuse…», explique Si Mohammed. Et bien sûr, qui dit mauvaise conservation et non-respect de la chaîne du froid dit risque d’intoxication. «J’achète souvent du poisson, car on ne trouve pas ce que l’on veut sur les étalages de poissonnerie. Hormis le fait que le produit diminue de volume une fois la glace fondue autour (ce qui peut déjà être trompeur), j’ai été très malade après avoir consommé des moules surgelées de couleur et de texture douteuses», raconte Samira.
Pour éviter tout désagrément, les Marocains se limitent donc à n’acheter qu’occasionnellement ces produits.
«Personnellement, je préfère faire mes plats congelés moi-même. Sauf les pizzas qu’il m’arrive parfois d’acheter pour faire plaisir aux enfants. Sinon, je congèle beaucoup de légumes ou de fruits frais. Ils sont impeccables lorsque je veux m’en resservir. De même, certains restes, comme les spaghettis bolognaises ou un tagine tiennent parfaitement le coup…», conclut finalement cette mère de famille.
